Saviez-vous que le fromage n’est pas toujours végétarien ?
🌿 La présure
Nous savons tous que le fromage est fait à base de lait animal (vache, chèvre, brebis …). Théoriquement, il convient donc aux végétariens (mais pas au végétaliens qui ne mangent pas de produits d’origine animale).
Toutefois nous sommes peu nombreux à le savoir mais c’est un petit peu plus compliqué. Le fromage n’est pas toujours végétarien.
En réalité, une grande partie des fromages est faite avec de la présure. Celle-ci peut être d’origine animale ou végétale, mais 90% du temps elle est d’origine animale.
La présure est une substance qui permet de faire cailler le lait, comme un coagulant. Lorsqu’elle est animale, ce sont les sucs gastriques provenant de l’estomac d’un animal (souvent le veau). C’est donc une substance directement prélevée sur un animal. Sa consommation est donc incompatible avec un régime végétarien.
🌿 Présure végétale vs animale
Il existe d’autres types de présures d’origine végétale, microbienne ou fermentaire. Celles-ci sont parfaitement compatibles avec le végétarisme. Toutefois elles sont plus coûteuses et donc moins souvent utilisées par les fabriquants.
Si la présure de votre fromage n’est pas animale, cela sera forcément précisé sur l’étiquette. A l’inverse si cela n’est pas spécifié, c’est qu’elle est animale.
La meilleure solution reste donc encore de prendre le temps de lire l’étiquette du produit. D’autant que les fromages peuvent contenir d’autres produits animaux comme de la gélatine, des colorants ou des additifs à provenance animale également.
🌿 Fromages végétaux
Si vous souhaitez être certains de manger des fromages compatibles avec un régime végétarien voire un régime végétalien, il existe de plus en plus de marques véganes très bonnes ! Attention il y a aussi un grand essort de marques industrielles plus ou moins propres sur la composition mais le choix appartient à chacun.
Vous pouvez trouver des fromages végétaux dans les grandes surfaces, dans les magasins bios et parfois aussi localement chez de petits producteurs !
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