Véganisme : comment remplacer les oeufs ?

Comment remplacer les oeufs en cuisine ? Ils font partie intégrante de la cuisine et particulièrement de la cuisine française car ils rentrent dans la composition de la majorité des plats.

C’est un ingrédient qui sert souvent à lier les autres ingrédients de votre recette et à apportre de la texture. Si vous êtes arrivé ici c’est peut-être que vous avez essayé de faire des omelettes sans casser des oeufs et que cela n’a pas très bien fonctionné.

Pour apprendre à cuisiner sans oeufs, il faut savoir qu’il n’y a pas un ingrédient miracle que vous pourrez utiliser partout pour remplacer les oeufs. Cela dépendra de chaque recette.

🌿 L’aquafaba

L’astuce la plus connue pour substituer les blancs d’oeufs dans les préparations de blancs montés en neige est l’aquafaba.
Qu’est ce que c’est ?
Il s’agit de l’eau de cuisson des légumineuses.
Comment est-ce qu’on se la procure ? On peut la faire maison à condition de bien la laisser réduire, ou encore la récupérer des boîtes de conserve des légumineuses que vous achetez.
Je vous déconseille d’essayer de la prendre dans des légumineuses en bocaux car ils contiennent très peu de liquide, vous n’en récupèrerez pas beaucoup.
Les aquafabas qui montent le mieux en neige et qui ne laissent pas de goût dans vos préparations sont celles de pois-chiches et de petits pois.

🌿 La fécule

La fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre par exemple, sont très utiles et permettent de lier des préparations comme les crêpes et les pancakes. En version salée elle sert aussi à réaliser des appareils à quiche.

🌿 La compote ou la banane

La compote de pomme par exemple, sans sucre ajouté de préférence, sert dans des préparations de gâteaux comme des muffins ou des cakes. La banane écrasée aussi peut avoir ce rôle (à condition que vous vouliez avoir son goût dans votre recette).

🌿 Les graines

Les graines de chia gonflent énormément et deviennent gélatineuses au contact de l’eau. Les graines de lin produisent aussi une substance un peu gélatineuse qui peut permettre de créer un liant dans certaines recettes.

🌿 Farine de pois chiches

Je vous le disais plus haut, vous avez peut-être essayé de faire des omelettes sans casser des oeufs et cela n’a pas très bien fonctionné ? Sachez que pour réaliser une omelette végane, l’ingrédient secret est la farine de pois-chiches. Vous trouverez plusieurs recettes sur le net vous permettant de tester cela.

Et vous, connaissez-vous d’autres astuces ?

Vous aimeriez bien goûter des crêpes et pancakes sans oeufs faits par une professionnelle ?
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